≪北海道　三平汁≫

江戸時代にはすでに食べられていたとされる三平汁。菅江真澄の『えみしのさへき』や橘南谿の『東遊記』には、漁民たちの主要な食料であったということが記されています。たびたびひどい凶作に見舞われた北海道や東北の人々には、貴重な食料でもあったようです。

三平汁は、最近はもっぱら塩鮭が使われますが、米ぬかをつかって乳酸発酵させたニシンを使うのが本来の三平汁だといいます。

独特の風味と腐敗臭をもつニシンを、よく水洗いして大根やにんじん、ねぎなどを入れて煮込みます、ニシンに適当な塩分が含まれていますので、特に味をつける必要もありません。かつてはこの味に取り付かれて、漁場の婿になった若者もいたというほどおいしいとされる汁物です。

≪青森　いちご煮≫

なんとも可愛らしいネーミングです。名前からすると、ハラドニクのようにピンク色をした汁物を想像してしまいますが、もちろんストロベリーを煮たものではありません。

bonchan/Shutterstock.com

三陸海岸から北海道にかけての沿岸は、ウニの名産地です。いちご煮は、その沿岸にある青森県八戸の郷土料理。三陸海岸で採れるウニは、熱すると固まって野いちごのようになるところからつけられた名前です。

漁師さんたちが囲んでいた、ウニをたっぷり入れた鍋がもとになっているようですが、ハレの日のお吸い物として食べられる用になりました。

お湯を煮立てた鍋にウニを入れ、しょうゆと酒で味をつけます。火から下ろしたら、薄切りにしたアワビとしその葉、ネギを入れてできあがり。ウニの特産地ならではの、新鮮なウニとアワビを贅沢につかったお吸い物です。