ヨーグルトを使用した冷製ボルシチであるハラドニク。色どりも鮮やかで、作れる人がまだあまり多くないこのスープは、栄養価が高くおもてなしにも最適です。
ハラドニク
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Summer Borscht（夏のボルシチ）としても親しまれているこのスープは、ボルシチの赤にヨーグルトが加わることで、独特の鮮やかなピンク色になるのが特徴です。
またボルシチというロシアのイメージがありますが、ベラルーシ共和国の郷土料理でもあります。
本場のハラドニクは、加熱をせずにつくります。ボルシチと同じようにサワークリームを浮かべたり、ゆで卵をのせたりしていただきます。ピンク色の見た目にもかわいらしいスープなら、夏を元気に過せそうですね。
鮮やかな色を活かした盛りつけを
この美しい色を見せない手はありません。透明なグラスに注いだり、カクテルグラスでトッピングを施したりすることで、前菜のような一品に仕上がります。
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≪材料(2人分)≫
- 生のビーツ：もしくは缶詰） 50g
- チキンスープ：１カップ（自家製であればなおよい）
- プレーンヨーグルト：1/2カップ
- みじん切りにした玉ねぎやキュウリ：２カップ
- チャイブ：適量（無くても可）
- 砂糖:大さじ１程度
- レモン汁：大さじ２
- 塩と黒胡椒：適量
- みじん切りにしたディル：適量
- 酸味が足りない場合は、お好みでホワイトビネガーをプラス
≪作り方≫
- 材料をすべてみじん切りにしておく。
- 刻んだビーツ、玉ねぎとキュウリ、チャイブ、ディルにチキンスープを加え、よく混ぜます。
- なじんだらヨーグルトを加えてされに欲まぜ、砂糖、塩こしょう、レモン汁など調味料をプラスして混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫に入れ、４時間〜一晩ほど冷やして完成です。
＊仕上げに炭酸水などを入れて食べるレシピもあります。
＊食べる時に冷たすぎると、日本のビーツは土臭さが気になる場合もありますので、食事の少し前に冷蔵庫から出しておくとよいでしょう。
＊仕上げにサワークリームやヨーグルト、カッテージチーズを上に乗せても鮮やかです。