日本の伝統料理でもあるつみれ汁。新鮮ないわしが手に入ったらぜひ作りたい一品です。

郷土料理としてのつみれ汁

日本全国で、その土地で取れる魚を使ったつみれ汁が郷土料理として存在しています。

例えば、岩手県宮古ではサンマのつみれ、千葉県銚子ではイワシ・アジ・キンメダイのつみれ、栃木県那須ではサメのつみれ、石川県南加賀ではアジのつみれなど、本当に様々で郷土色豊かです。

 

つみれ汁の発展

つみれがいつ頃から作られるようになったかは、実ははっきり分かっていません。ある江戸時代の文献によると「大つみ入りの汁を始めた」と書かれており、これがつみれ汁のルーツと考えられています。そのため、江戸時代にはつみれが作られていたと推測されています。

「つみれ」の語源は、練った材料をつまんで汁に入れる「摘み入れ」、それを略して「つみれ」と呼ばれるようになりました。練り製品の一種で、イワシ、サバ、アジなどの魚のすり身と調味料、つなぎに片栗粉などの澱粉を混ぜ込んだものが一般的ですが、鶏などの肉で作るものもつみれと呼びます。

 

栄養価の高さも魅力

つみれの栄養価は使用される魚によって異なりますが、ここではいわしのつみれの栄養価をみてみましょう。

いわしには、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）、カルシウムが多く含まれています。EPAやDHAは健康な生活を維持するのに欠かせない必須脂肪酸であり、様々な生活習慣病予防に効果的です。
体内で有効に働かせるためによい組み合わせは、ベータカロチンやビタミンＥ・ビタミンCなどの抗酸化のビタミンですので、これらが多く含まれるちんげん菜、しゅんぎく、かいわれだいこん、ブロッコリー、しそ、赤ピーマンなどの野菜を一緒にスープの中に入れてもいいですね。伝統的なつみれ汁にはない食材もありますが、現代の新しいつみれ汁が完成します。

また、つみれにすることでタンパク質が分解されてペプチドが作られることにより、血圧を下げる働きが期待できます。

 

いわしのつみれを作ってみよう！

魚をさばくとキッチンに臭いがつくのでイヤ、なんて言わずにぜひチャレンジしましょう。魚は二枚おろしや三枚おろしにしてさばくことが多いですが、いわしの場合には「手開き」といって手で簡単に開くことができます。

いわしの手開きの仕方

いわしの手開きは、魚をさばいたことがない人でも、簡単にできますのでぜひチャレンジしてみてほしいもののひとつです。これができればいわし料理の幅も広がります。
ただ、本当に魚に触れた事がない方はイメージしづらいと思いますので、下の動画を確認しながら、イメージを膨らませて、実践に移りましょう。

＊骨も食べたい場合には、開いた状態のままにしておいてもいいでしょう。

つみれの場合には、手開きがうまくいかなくても、ミンチ状に叩いてしまいますのでまったく問題ありません。ただし、まな板の上で包丁を使ってミンチ状にするのには、意外に労力が必要なため、フードプロセッサーを利用するのが便利です。
簡単に骨ごとミンチすることができますので、カルシウムもたっぷり摂取できます。あまり細かくしすぎないように注意しましょう。

 

 

≪材料(2人分)≫

• いわし：2尾
• 長ネギ：40ｇ
• 片栗粉：大さじ1
• しょうが汁：少々
• 大根：60ｇ
• にんじん：30ｇ
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：小さじ1
• だし：2カップ

≪作り方≫

1. いわしは3枚におろして皮をむきます。包丁で細かく叩きます。骨ごと食べたいときには、フードプロセッサーを使うと便利です。
2. 長ネギの分量を半分にして、みじん切りと斜め切りとに切り分けておきます。
3. 大根とにんじんは、短冊切りにします。
4. いわし、みじん切りにした長ネギ、片栗粉、しょうが汁をよく混ぜ合わせて団子を作ります。この分量だと6個くらいが目安です。
5. だしで団子を煮ます。つづいて大根、にんじん、ねぎを加えて煮ます。
6. 具が煮えたら、しょうゆとみりんで味を調えます。

 

■Lesson 6-2　まとめ■

• いわしは「手開き」といって手で簡単に開くことができる。
• ミンチ状にするにはフードプロセッサーが便利。
• 簡単に骨ごとミンチすることができるので、カルシウムもたっぷり取れる。