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和の汁物

厳格な懐石料理には、事細かなマナーがありますが、ここでは汁物に関する基本的なものだけを取り上げてみます。

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椀のふたを美しくとるコツ

まず、和食の汁物には「ふた」がついています。これが、なかなか取れずに悪戦苦闘している人を見かけることがありますが、簡単にふたをとるコツがあります。

お椀のふちを少し強めに握るようにするのです。お椀を手で押さえ、もう片方の手でふたをなんとか引き剥がそうとしている人もありますが、ちょっと見苦しいですね。無理に引っ張ろうとして中味をこぼしてしまうこともありますから、このコツは覚えておきましょう。

椀のふたはどこに置くのが正解？

さて、無事にふたがとれて「やれやれ」と思ったのもつかの間、「さて、このふたをどこに置こう?」ときょろきょろ辺りを見回すようなこともちょっと恥ずかしい行為です。

まず、ふたの内側についている湯気でできた水滴を、椀の中に落とします。このとき、ふたを椀の右側のふちに立てかけるようにすると、美しい所作になります。
水滴を落としたら、内側(水滴のついていたほう)を上にして、お椀かお膳の右側に置きます。

和の汁物の美しい食べ方

いただくときには、もちろん「持ち上げない」ことがマナー違反になります。ですが、このときの持ち方をしっかりした所作で行わないと、みっともないことになりますので、注意してください。

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まず、椀を両手で持ちます。次に、左手で椀を持ち、右手で箸をつかみます。右手でつかんだ箸の先を、椀を持っている左手の指先でつまみ、右手を持ち替えます。

正しく箸を持ったら、左の指先から箸を放して汁物をいただきます。慣れていない場合にはちょっとぎこちなくなりますので、普段から正しい作法を身につけておきたいものです。
食べ終わったら、もう一度ふたをして、再び右側に置きましょう。

汁だけに集中するのではなく、汁を飲みながら実をいただくようにします。蕎麦ではありませんので、ずずーっと音をたてて飲むのはもちろんマナー違反です。

和食をいただく際に注意しなければならないことの第一は、箸の使い方です。箸使いのタブーは、とてもたくさんあります。
「渡し箸(器に箸を渡す)」「刺し箸(器の中のものを突き刺す)」「寄せ箸(箸で器を引き寄せる)」などは、汁物のマナー違反としてやりがちですので、注意しましょう。

■Lesson 7-4　まとめ■

• 和食の汁物のふたを簡単にとるコツは、お椀のふちを少し強めに握るようにすること。
• ふたを開けたら、まず、ふたの内側についている湯気でできた水滴を、椀の中に落とす。このとき、ふたを椀の右側のふちに立てかけるようにすると、美しいになる。
• 水滴を落としたら、内側(水滴のついていたほう)を上にして、お椀かお膳の右側に置く。
• 椀は必ず持ち上げる。まず両手で持ち上げ、次に左手だけで持ち、右手で箸をつかむ。右手でつかんだ箸の先を、椀を持っている左手の指先でつまみ、右手を持ち替える。
• ずずーっと音を立てず、汁を飲みながら実をいただくようにする。
• 「渡し箸(器に箸を渡す)」「刺し箸(器の中のものを突き刺す)」「寄せ箸(箸で器を引き寄せる)」などが汁物で特に気をつけたい箸のマナーである。